Au côté des tapas espagnoles, les empanadas font leur remontada sur la carte des Piétons. Tous les secrets de la recette avec Lalo, notre spécialiste !
Lalo et la famille Roumier, c’est une longue histoire d’amitié. Outre le fait d’être fans de l’Espagne et du sang ibérique, les fondateurs des Piétons ont des origines argentines, du côté de Santa Fe. Il était donc tout naturel de d’ajouter des empanadas sur notre carte, tout comme nous proposons un excellent ceviche péruvien.
En savoir plus sur les empanadas
Les empanadas sont un plat typique d’Argentine, explique Lalo : « Faciles à préparer, elles se mangent directement sans rien d’autres… Servies à l’heure de l’apéritif ou en entrée, on peut facilement en consommer une dizaine ! On les consomme directement, on peut même mordre d’abord dans un citron et croquer l’empanada, c’est délicieux. »
La vraie recette comme en Argentine
les empanadas des Piétons sont préparées par nos cuisiniers à partir de la recette traditionnelle détaillée par Lalo :
Ingrédients pour faire la pâte :
de la farine, beurre, sel et eau
Préparer la pâte :
mélanger le tout et trouver un point de dureté pour ensuite pouvoir l’étaler avec un rouleau à pâtisserie. Découper ensuite des petits ronds.
Préparer la farce :
Lalo propose trois recettes qui seront servies dans notre resto espagnol de Paris :
> Empanadas viande :
oignon haché, piment, viande de bœuf hachée, œuf dur écrasé. Cette farce est cuite à part.
> Recette thon :
oignon haché, piment, sauce tomate, thon et œuf dur écrasé
> Empanadas jambon fromage :
jambon pata negra, fromage emmental
> Recette maïs :
maïs passé à la poêle avec avec sel et poivre, fromage emmental
Dès la farce préparée il suffit de remplir la moitié des petits cercles, de plier et de refermer le tout.
Côté cuisson :
les empanadas peuvent être soit passées à la friteuse, soit au four. « Pour des raisons pratiques, nous les cuisons au four pour le restaurant. »
Et avec ça on boit quoi ?
« Pour les recettes viande, je conseille un tinto espagnol, pour le thon et le maïs pourquoi pas un blanc ? Regardez la carte des vins espagnols des Piétons, il y a le choix. »
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